Betaiini, joka tunnetaan myös glysiinitrimetyyli-sisäisenä suolana, on myrkytön ja vaaraton luonnollinen yhdiste, kvaternäärinen amiinialkaloidi. Se on valkoinen prismamainen tai lehtimäinen kide, jonka molekyylikaava on c5h12no2, molekyylipaino 118 ja sulamispiste 293 ℃. Se maistuu makealta ja on vitamiinien kaltainen aine. Sillä on voimakas kosteudenpidätyskyky ja se imee helposti kosteutta ja laimenee huoneenlämmössä. Hydratoitu tyyppi liukenee veteen, metanoliin ja etanoliin ja liukenee hieman eetteriin. Betaiinilla on vahva kemiallinen rakenne, se kestää jopa 200 ℃:n korkeita lämpötiloja ja sillä on vahva hapettumiskestävyys. Tutkimukset ovat osoittaneet, ettäbetaiinivoi osittain korvata metioniinin eläinten aineenvaihdunnassa.

Betaiinivoi korvata metioniinin kokonaan metyylin hankinnassa. Toisaalta metioniinia käytetään substraattina proteiinien muodostamiseen, ja toisaalta se osallistuu metyylimetaboliaan metyylin luovuttajana.Betaiinivoi edistää betaiinihomokysteiinimetyylitransferaasin aktiivisuutta maksassa ja yhdessä toimittaa aktiivista metyyliä, jotta metioniinin demetylaatiotuote homokysteiini voidaan metyloida metioniinin muodostamiseksi tyhjästä, jolloin metyyliä toimitetaan jatkuvasti kehon aineenvaihduntaan rajoitetun määrän metioniinin ollessa kantajana ja betaiinin metyylin lähteenä. Sitten suurin osa metioniinista käytetään proteiinien muodostamiseen, mikä voi säästää metioniinia ja käyttää energiaa. Yhdessä betaiini hajoaa edelleen metyloinnin jälkeen seriiniksi ja glysiiniksi, mikä lisää aminohappojen pitoisuutta veressä (kamoun, 1986).

Betaiini lisäsi metioniinin, seriinin ja glysiinin pitoisuuksia seerumissa. Puchala ym. havaitsivat samanlaisia ​​kokeellisia vaikutuksia lampailla. Betaiini voi lisätä aminohappoja, kuten arginiinia, metioniinia, leusiinia ja glysiiniä seerumissa ja lisätä aminohappojen kokonaismäärää seerumissa ja siten vaikuttaa auksiinin erittymiseen;Betaiinivoi edistää asparagiinihapon muuttumista n-metyyliasparagiinihapoksi (NMA) voimakkaan metyylimetabolian kautta, ja NMA voi vaikuttaa auksiinin koostumukseen ja erittymiseen hypotalamuksessa ja siten auksiinin tasoon kehossa.