Broilerien lihanlaadun parantamiseksi testataan jatkuvasti erilaisia ​​ravitsemusstrategioita. Betaiinilla on erityisiä ominaisuuksia, jotka parantavat lihanlaatua, koska sillä on tärkeä rooli broilereiden osmoottisen tasapainon, ravintoaineiden aineenvaihdunnan ja antioksidanttikapasiteetin säätelyssä. Mutta missä muodossa sitä tulisi tarjota, jotta siitä saataisiin kaikki hyöty?

Äskettäin Poultry Science -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa tutkijat yrittivät vastata yllä olevaan kysymykseen vertaamalla broilereiden kasvua ja lihan laatua kahdella eri muodolla.betaiini: vedetön betaiini ja hydrokloridibetaiini.

Betaiinia on saatavilla pääasiassa rehun lisäaineena kemiallisesti puhdistetussa muodossa. Suosituimmat rehulaatuisen betaiinin muodot ovat vedetön betaiini ja hydrokloridibetaiini. Kananlihan kulutuksen lisääntyessä broilerituotannossa on otettu käyttöön tehotuotantomenetelmiä tuottavuuden parantamiseksi. Tällä tehotuotannolla voi kuitenkin olla broilereihin kielteisiä vaikutuksia, kuten heikko hyvinvointi ja lihan laadun heikkeneminen.

Tehokas antibioottivaihtoehto siipikarjalle

Vastaava ristiriita on se, että elintason paraneminen tarkoittaa, että kuluttajat odottavat paremman makuisia ja laadukkaampia lihatuotteita. Siksi broilereiden lihan laadun parantamiseksi on kokeiltu erilaisia ​​ravitsemusstrategioita, joissa betaiini on saanut huomattavaa huomiota ravitsemuksellisten ja fysiologisten toimintojensa vuoksi.

Vedetön vs. hydrokloridi

Yleisiä betaiinin lähteitä ovat sokerijuurikkaat ja niiden sivutuotteet, kuten melassi. Betaiinia on kuitenkin saatavilla myös rehun lisäaineena suosituimmissa rehulaatuisissa muodoissa.betaiinivedetöntä betaiinia ja hydrokloridibetaiinia.

Yleisesti ottaen betaiinilla on metyyliryhmän luovuttajana tärkeä rooli broilereiden osmoottisen tasapainon, ravinteiden aineenvaihdunnan ja antioksidanttikapasiteetin säätelyssä. Erilaisten molekyylirakenteiden vuoksi vedettömällä betaiinilla on parempi liukoisuus veteen kuin hydrokloridibetaiinilla, mikä lisää sen osmoottista kapasiteettia. Käänteisesti hydrokloridibetaiini aiheuttaa pH-arvon laskua mahalaukussa, mikä voi vaikuttaa ravinteiden imeytymiseen eri tavalla kuin vedetön betaiini.

Ruokavaliot

Tässä tutkimuksessa selvitettiin kahden betaiinimuodon (vedettömän betaiinin ja hydrokloridibetaiinin) vaikutusta broilereiden kasvuun, lihan laatuun ja antioksidanttikapasiteettiin. Yhteensä 400 vastakuoriutunutta urosbroilerin untuvikkoa jaettiin satunnaisesti viiteen ryhmään, ja niille syötettiin viittä eri ruokavaliota 52 päivän ruokintakokeen aikana.

Kaksi betaiinin lähdettä formuloitiin ekvimolaarisesti. Ruokavaliot olivat seuraavat.
Kontrolli: Kontrolliryhmän broilereille annettiin maissi-soijapapujauhoista valmistettua perusruokavaliota.
Vedetön betaiinidieetti: Perusdieettiin on lisätty kaksi pitoisuustasoa: 500 ja 1 000 mg/kg vedetöntä betaiinia
Hydrokloridibetaiiniruokavalio: Perusruokavalioon on lisätty kaksi pitoisuustasoa: 642,23 ja 1284,46 mg/kg hydrokloridibetaiinia.

Kasvukyky ja lihan saanto

Tässä tutkimuksessa ruokavalio, johon oli lisätty suuri annos vedetöntä betaiinia, paransi merkittävästi painonnousua ja rehunsyöntiä, laski FCR:ää ja lisäsi rinta- ja reisilihasten tuotosta verrattuna sekä kontrolliryhmään että hydrokloridibetaiiniryhmään. Kasvun paraneminen liittyi myös rintalihaksessa havaittuun proteiinikertymien lisääntymiseen: Suuri annos vedetöntä betaiinia lisäsi merkittävästi (4,7 %) raakaproteiinipitoisuutta rintalihaksessa, kun taas suuri annos hydrokloridibetaiinia lisäsi numeerisesti rintalihaksen raakaproteiinipitoisuutta (3,9 %).

Esitettiin, että tämä vaikutus voi johtua siitä, että betaiini voi osallistua metioniinisykliin ja säästää metioniinia toimimalla metyyliryhmän luovuttajana, jolloin enemmän metioniinia voidaan käyttää lihasproteiinisynteesiin. Sama selitys annettiin myös betaiinin roolille myogeenisten geenien ilmentymisen säätelyssä ja insuliinin kaltaisen kasvutekijä-1:n signalointireitillä, joka edistää lihasproteiinin kertymisen lisääntymistä.

Lisäksi korostettiin, että vedetön betaiini maistuu makealta, kun taas hydrokloridibetaiini maistuu kitkerältä, mikä voi vaikuttaa broilereiden rehun maittavuuteen ja rehun syöntiin. Lisäksi ravinteiden sulatus- ja imeytymisprosessi on riippuvainen ehjästä suoliston epiteelistä, joten betaiinin osmoottinen kapasiteetti voi vaikuttaa positiivisesti sulavuuteen. Vedettömällä betaiinilla on parempi osmoottinen kapasiteetti kuin hydrokloridibetaiinilla sen paremman liukoisuuden vuoksi. Siksi vedettömällä betaiinilla ruokituilla broilereilla voi olla parempi sulavuus kuin hydrokloridibetaiinilla ruokituilla broilereilla.

Lihasten anaerobinen glykolyysi kuoleman jälkeen ja antioksidanttikapasiteetti ovat kaksi tärkeää lihan laadun indikaattoria. Verenlaskun jälkeen hapen saannin loppuminen muuttaa lihasten aineenvaihduntaa. Tällöin väistämättä tapahtuu anaerobinen glykolyysi, joka edistää maitohapon kertymistä.

Tässä tutkimuksessa suuriannoksisella vedettömällä betaiinilla täydennetty ruokavalio vähensi merkittävästi rintalihaksen laktaattipitoisuutta. Maitohapon kertyminen on tärkein syy lihaksen pH-arvon laskuun teurastuksen jälkeen. Korkeampi rintalihaksen pH suuren betaiiniannoksen lisäyksellä tässä tutkimuksessa viittasi siihen, että betaiini voisi vaikuttaa lihaksen post mortem -glykolyysiin lieventäen laktaatin kertymistä ja proteiinin denaturoitumista, mikä puolestaan ​​vähentää tiputushävikkiä.

Lihan hapettuminen, erityisesti lipidiperoksidaatio, on merkittävä syy lihan laadun heikkenemiseen, mikä vähentää ravintoarvoa ja aiheuttaa rakenneongelmia. Tässä tutkimuksessa suuriannoksisella betaiinilla täydennetty ruokavalio vähensi merkittävästi MDA:n pitoisuutta rinta- ja reisilihaksissa, mikä viittaa siihen, että betaiini voisi lievittää oksidatiivisia vaurioita.

Antioksidanttigeenien (Nrf2 ja HO-1) mRNA:n ilmentyminen oli lisääntynyt enemmän vedettömän betaiinin ryhmässä kuin hydrokloridibetaiiniruokavaliossa, mikä vastaa lihasten antioksidanttikapasiteetin suurempaa paranemista.

Suositeltu annos

Tästä tutkimuksesta tutkijat päättelivät, että vedettömällä betaiinilla on parempia vaikutuksia kuin hydrokloridibetaiinilla broilerikanojen kasvukyvyn ja rintalihasten tuotoksen parantamisessa. Vedettömän betaiinin (1 000 mg/kg) tai ekvimolaarisen hydrokloridibetaiinin lisäys voisi myös parantaa broilereiden lihan laatua vähentämällä laktaattipitoisuutta ja siten nostamalla lihaksen lopullista pH-arvoa, vaikuttamalla lihan veden jakautumiseen tiputteluhävikin vähentämiseksi ja parantamalla lihasten antioksidanttikapasiteettia. Sekä kasvukyvyn että lihan laadun huomioon ottaen broilereille suositeltiin 1 000 mg/kg vedetöntä betaiinia.